Pourquoi le vin blanc est-il si apprécié avec une raclette ?
Le fromage fondu est riche et gras, ce qui peut rapidement saturer le palais. Le vin blanc, avec son acidité naturelle et sa fraîcheur, vient contrebalancer cette sensation en apportant de la légèreté et en aidant à digérer le plat.
Les cépages comme le Riesling, le Sylvaner ou encore la Roussette de Savoie offrent une belle vivacité et des arômes fruités qui équilibrent parfaitement le gras du fromage. Les vins blancs secs et minéraux, notamment ceux de Savoie ou d’Alsace, sont ainsi devenus des incontournables de la raclette.
Mais si le blanc est une valeur sûre, certains vins rouges peuvent également sublimer cette spécialité montagnarde.
Un mariage osé mais réussi avec le vin rouge
Si le vin blanc s’accorde naturellement avec le fromage fondu, certains vins rouges légers et fruités peuvent aussi être d’excellents compagnons de raclette. L’important est de choisir des rouges peu tanniques, afin d’éviter une sensation de lourdeur en bouche.
Quels rouges choisir pour accompagner votre raclette ?
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Un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne : Avec sa fraîcheur et ses arômes de petits fruits rouges, il apporte une belle finesse qui ne domine pas le fromage.
- Notre suggestion : Mercurey - Cave de Mazenay
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Un Gamay du Beaujolais (Morgon, Fleurie, Brouilly, Régnié) : Souple, gourmand et légèrement épicé, il s’accorde à merveille avec le gras du fromage.
- Notre suggestion : Régnié - domaine la Plaigne
- Un Cabernet Franc de Loire (Saumur, Chinon, Bourgueil) : Avec ses arômes de fruits rouges et sa structure élégante, il accompagne parfaitement la charcuterie qui complète souvent la raclette.
Comment bien servir son vin rouge avec une raclette ?
- Servez-le légèrement frais (autour de 14-16°C) pour préserver sa fraîcheur et son fruité.
- Privilégiez des vins jeunes, qui possèdent encore une belle vivacité et des tanins souples.
Laissez-vous surprendre !
La raclette est un plat convivial qui invite à la découverte et au partage. Alors pourquoi ne pas essayer un accord rouge pour une expérience gustative originale ? Ouvrez une belle bouteille, testez différentes associations et trouvez votre accord parfait !